Genuss zum Nachkochen - Lieblingsrezepte aus Sankt Englmar
Kulinarische Besonderheiten - gekonnt zu Tisch bringen: Englmarer Weidekalbin, Grünmühlforelle, Greindlschnaps, Streuobst und Wild. In 30 gastronomischen Betrieben wird nach handwerklicher Tradition unter Verwendung v.a. regionaler und - je nach Verfügbarkeit - saisonaler Produkte gekocht.
Rezepte - traditionell, modern, gschmackig. Nachkochen und genießen - die Empfehlung aus Sankt Englmar
Englmarer Hoiwaschmoriggl
Hoiwaschmoriggl
Rezept für 4-6 Personen als Hauptgericht oder Dessert
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Es handelt sich dabei um einen Pfannkuchen mit Heidelbeeren, der wirklich NUR in Sankt Englmar als Hoiwaschmoriggl bezeichnet wird.
Andernorts ist er auch bekannt als: Hoiwawagga (Arberland), Hoawadatschi/Hoawareinmuas (Teile Altbayerns), Heidelbeer-/ Blaubeer-/Schwarzbeerpfannkuchen (Restdeutschland).
Grünmühl goes East: Sushi von der Gravad Lachsforelle
Sushi von der Gravad Lachsforelle aus der Forellenzucht Flohr, Grünmühl
Rezept für 2 Personen
Zutaten:
1 Tasse Sushireis (wahlweise Rundkornreis) - Gravad Lachsforelle
Ingwer, Weißweinessig, Salz, Zucker, Sherry...
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Viel Spaß beim Ausprobieren und "An Guadn"
Tafelspitz vom Weidekalb
Tafelspitz von der Weidekalbin, sauer angemacht
Weidekalb vom Haidberghof, Genussort Sankt Englmar
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
750 gr Tafelspitz von der Weidekalbin (oder ein anderes schönes Stück, das zum Kochen geeignet ist)
Wurzelwerk: 2 gelbe Rüben, ein 10cm Stück Lauch, 1 Scheibe Sellerie, 1 Zwiebel
Lorbeerblatt, 2 Nelken, 10 Pfefferkörner, Liebstöckel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stk. Ingwer
Guten Appetit
Bairisches Rezept - An Guadn
Erdäpfel-Zwirl (Kartoffelschmarrn)
Für 4-6 Personen (gute Esser!)
1,75 kg gedämpfte Kartoffeln
200 g doppelgriffiges Mehl
15-20 g Salz
Geriebene Muskatnuss
Zum Ausbacken: 50 g Butterschmalz
Frisch gedämpfte Kartoffeln schälen, heiß durchpressen, locker ausbreiten, gut abdampfen und erkalten lassen. Erkaltete Kartoffeln mit Mehl und Salz locker mischen und abbröseln - nicht kneten!
In der vorgeheizten Röhre bei 175 Grad Heißluft oder 190 Grad Ober- und Unterhitze in einer Bratreine oder auf dem Backblech goldbraun und bröselig backen. Die Backzeit beträgt ungefähr 30 Min. Dabei öfters mit einer großen Fleischgabel auflockern und wenden.
Der Erdäpfel-Zwirl schmeckt als Hauptgericht besonders mit Blaukraut oder Sauerkraut, mit Dickmilch oder Kefir, mit Rahmschwammerln oder in der süßen Variante mit Apfelkompott oder eingemachten Kirschen. Als Beilage passt der Zwirl wunderbar zu Wildgerichten mit kräftigen, dunklen Soßen.
Rezept: Anna Piermeier
Herzhaftes: Hackfleischstrudel
Hackfleischstrudel
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
Mehl, Salz, Öl, Essig
gem. Hackfleisch, gem. Gemüse, Schmand, geriebener Käse, Ei, Salz, Pfeffer, Knoblauch
Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Martina Fischl,
Wirtin vom Prellerhaus.